Amuse-bouches et feuilles de brick : toutes nos recettes

Des bonbons croustillants renfermant du boudin blanc à tremper dans une compote de pommes (maison) pour un apéro de Noël chic et ludique.

C'est une recette peu couteuse, qui ne demande pas trop de temps de préparation, le plus long reste la formation des bonbons, mais on peut s'y prendre à l'avance.

Pour un apéritif de noël croustillant et économique, j’ai préparé ces petits amuse-bouches simples à réaliser. Des fonds en feuilles de brick dorés au four, une petite rosace de crème de foies de volaille, un peu de ciboulette et de baies roses pour la couleur et le goût, ces croustades sont savoureuses et font leur petit effet.

Ces petits cigares sont la preuve qu'on peut régaler ses invités avec trois fois rien et beaucoup de gourmandise. Enrobés dans leur fine feuille de brick ou de pâte à filo bien dorée, ils cachent un cœur fondant où le surimi rencontre le caractère affirmé de la mimolette — un duo simple mais étonnamment savoureux. Idéals pour un apéritif, une mise en bouche rapide ou une entrée légère, ils disparaissent des assiettes à une vitesse déconcertante.

La mimolette peut bien sûr laisser place à d'autres fromages à pâte dure selon vos envies : un comté affiné apportera plus de caractère, un emmental plus de douceur, et un chèvre sec une belle pointe de rusticité. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et coupe agréablement le gras du fromage fondu. Vous pouvez également glisser quelques herbes fraîches — ciboulette, aneth ou basilic — avant de rouler les cigares pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Préparés à l'avance et réchauffés quelques minutes au four, ils restent bien croustillants et ne perdent rien de leur charme.

Les bricks à la feta et au thon, c'est tout le charme de la cuisine du Maghreb condensé en quelques bouchées croustillantes et généreuses. Parfaits pour animer un apéritif, garnir une table de ramadan ou surprendre vos convives en entrée, ces petits cigares dorés cachent sous leur fine enveloppe dorée une farce fondante et parfumée où la feta se mêle au thon, aux câpres et aux pignons de pin dans un équilibre de saveurs à la fois franc et délicat.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le thon par des crevettes finement hachées ou d'ajouter une pointe de harissa pour relever la farce. Les bricks se cuisent à la poêle dans un filet d'huile bien chaude pour un résultat ultra croustillant, mais ils passent aussi très bien au four sur une plaque légèrement huilée si vous préférez une version plus légère. Servez-les sans attendre, bien chauds, avec une salade fraîche et quelques quartiers de citron pour réveiller toutes les saveurs.

Un amuse -bouche sucré salé qui croustille.
A vos fourneaux et donnez votre avis en commentaire !

Voici donc des bouchées de l'école Ritz-Escoffier, que vous apprécierez, en forme de papillotes (ou samosa, de filet mignon mariné dans une sauce sucré-salé (grenadine et sauce soja), et enveloppé dans des feuilles de brick. Des bouchées délicieuses, coupe-faim, idéales pour un "apéro dinatoire".

Certains les appellent les samoussas d'autres les samossas, une chose est sûre chez nous on les adore à l'apéro, en entrée ou même en plat...